饺子馅怎么调好吃(怎样调饺子馅好吃)

2022-08-04 05:27:17

/ 食材准备 /

前槽肉300克 / 花椒2克 / 八角2颗 /

盐1勺 / 鸡粉少许 / 生抽1勺

蚝油1勺 / 白糖半勺 / 香油1勺

大葱 / 生姜 / 胡椒粉适量

(以上食材可根据个人口味酌情增减)

① 首先我们要准备肉,这次选的是二八比例的前槽肉,如果大家是做纯肉馅饺子,这个肥瘦比例就ok,但是如果要做荤素搭配的,可以选用六四比例的五花肉;

因为荤素搭配的饺子馅里,肥肉的比例不多,吃起来会又干又柴,严重影响口感,所以大家要看自己的需求来挑哦~

② 接下来准备花椒水,往锅里加300克清水、2克花椒、2颗8角,大火烧开转小火煮3-4分钟,关火备用;

这对肉馅来说是非常关键的一步。花椒水不仅可以去除腥味,还能使味道更鲜美。

③ 将前槽肉切薄片,接着切适量葱和姜,把葱姜铺在猪肉上面十字交叉地剁,味道会融合得更充分,接着装入碗中;

④ 调味:加1勺盐、少许鸡粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量胡椒粉;

加了蚝油的饺子,不仅可以大大提高肉馅的鲜味,而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分,保证饺子馅料成型不出水。

白糖也是至关重要的调料,加了白糖的饺子馅,味道会更鲜美,而且调馅的容错率也大大增加。因为白糖能去腥,同时如果肉馅过咸,白糖可以适当缓冲下味道。

⑤ 顺着同一个方向搅拌,使调味料与肉馅融合;

用筷子同一个方向搅拌,一方面调出来的肉馅更有筋道,粘糯成团,另一方面是为了锁住水分。来回搅动的话,水分自然会流出来。

⑥ 过滤花椒水,肉与花椒水的比例为3:1,这里取花椒水100ml,搅打肉馅时一定不能将水全部倒入,要分三次加入。顺着一个方向不停搅拌,搅动起来有阻力,再加入下一次的花椒水。搅拌至肉馅微微颤动有弹性,说明水分完全被吸收。

⑦ 最后再加1勺香油,香油防止营养和水分流失,使肉馅更加鲜嫩,口感更丰满。

打上劲的肉馅口感好,韧性十足。一口咬下去,肉汁在嘴里炸开,味蕾瞬间被这鲜美的味道折服。当然,你们也可以在肉馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1较合适,不仅可以吸收油脂,还能增加口感。

对于含水量高的蔬菜,不妨加入用剁菜压榨出来的菜汁,增加了饺子馅中的维生素C含量,而且拌出来的饺子馅还会有一股淡淡的清香,营养又美味。

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